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食譜
醬汁原本是法國料理不可缺少的存在。這在家裏也是一樣的。蘸著某種醬汁吃的比較多。硬肉或干巴巴的肉也沾著有油分的醬汁變得好吃，烤肉、蒸過的魚、蔬菜等充滿美味的醬汁，用麵包擦拭後不剩下的品嘗是法式風格。本書將法國人家庭製作的醬汁分為3個類別進行解說。·溫暖的白色醬汁sauces chaudes blanches白葡萄酒、奶油等的醬汁和維夏美爾醬汁等·溫暖的紅色醬汁sauces chaudes rouges紅酒的醬汁和番茄醬等·冷的醬汁sauces froides醬汁·配醬汁和蛋黃醬等另外還有3種用法，醬汁放在下麵的<ソーセ>、澆在上麵的