Aquarina茂垣綾介引領意式冰淇淋的深化

Aquarina茂垣綾介引領意式冰淇淋的深化

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日本名: 単行本(実用) 家政学・生活科学 アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化
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管理編號: BO4968037
發售日： 2025/06/03
製造商: 柴田書店
著: 茂垣綾介
類別: 書籍 家政學・生活科學 家政學・生活科學

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家政學·生活科學
東京祐天寺的人氣Gelateria。老板兼主廚的茂垣綾介先生，在義大利進修了約7年，學習了料理、加工肉、點心等各方麵的技術。回國後走上意式冰淇淋師傅的道路，憑借豐富的知識和經驗，不斷地製作出將食材的時令食材緊緊填滿的豐富多彩的意式冰淇淋。水和空氣也是重要的材料，也需要食材的成份和組成的知識等，從科學的觀點來看也是不可欠缺的意式冰淇淋製作。在原產地義大利擔任過講師的茂垣先生，對歷史和特徵、製作方法和理論、食材等進行解說的同時，展示了125種的食譜。<<本書的構成>>1了解意式冰淇淋2.意式冰淇淋的製作方法和理論3.意式冰淇淋的基本食材4.製作獨一無二的意式冰淇淋的Sorvet基本工序/加熱工序/冷工序奶系意式冰淇淋牛奶·乳製品/鷄蛋/堅果/巧剋力/蔬菜·慄子/Infusion/Dolce/日式食材工廠基地/Gastronomy/無糖成份表/副零件的製作方法/Co拉姆