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料理·美食發酵文化的專家比較日本自古以來的飲食文化從民俗學的觀點出發解開持續發酵之旅的作者，在觀察各地區的飲食方式的過程中，看到了人們的生活和氣候風土、生死觀和政治經濟。這是一本穿越回到古代日本人所感受的飲食世界的書。
