專業糕點技法麵料[增補修訂版]

配方 專業糕點技法麵料[增補修訂版]

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日本名: 単行本(実用) レシピ プロのための製菓技法 生地[増補改訂版]
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管理編號: BO2402483
發售日： 2021/03/10
製造商: 誠文堂新光社
著: 金子美明

產品描述 ※現在，產品的信息通過翻譯機械翻譯，所以內容可以不正確。請貴客原諒。

配方
作為點心的基礎的11種麵團。
5位糕點師將使用各種麵團製作的點心與配方一起介紹，是一本實踐性的書。
PartBrise、PartSchule、Per Fruitイユテ、パータ熱那亞、パータ餅干、パータ泡芙、PartLevee等--西式點心不可或缺的要素是麵團。
根據變化的幅度、配比和解釋的不同，味道也不一樣，在點心製作中，麵團是成為框架的重要部件。
增補修訂的本書中，5位糕點師登場了。
一邊展示具體的配方，一邊更廣泛地介紹每11種麵團各自的糕點師的方法。
介紹西式點心製作中的麵團的製作方法、各種麵團的特徵、製作時的注意點，是針對想了解實際點心製作現場的麵團、想學習的專業人士的教材。
※本書是在2010年誠文堂新光社發行的《專業糕點技法麵團》中加入菅又亮輔先生的配方，增補修訂了48頁。