壽司的全部都是銀座久兵衛不變的技藝和新的工作

單行本(實用) 配方 壽司的全部都是銀座久兵衛不變的技藝和新的工作

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日本名: 単行本(実用) レシピ 鮨のすべて 銀座久兵衛 変わらぬ技と新しい仕事
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管理編號: BO2020747
發售日： 2017/11/15
製造商: 柴田書店
著: 今田洋輔

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食譜
料理・美食
在東京・銀座開設總店和新館，在著名的城市酒店開設租戶分店<銀座久兵衛>。支撐著將上一代創辦的店鋪擴大到7家的經營，是每天踏實的做工和為了讓客人開心的熱情款待。以想學習壽司基本知識的初學者為首，為了想了解銀座久兵衛的工作的手藝人，以魚類的處理方法、壽司的技術為中心大量使用照片進行簡單易懂的解說。壽司的基本、每種魚類的工作、壽司卷和散壽司、生魚片和下酒菜的四章分開，為了留給下一代，將久兵衛的壽司全部歸納為一冊。