社会 发酵食品与战争/小泉纯一郎武夫 文春新书
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《文春新书》/一见，看似没有什么关系的<战争>和<发酵>。除了可以弥补太平洋战争末期的粮食缺乏的营养食品外，还可以用发酵食品来弥补目前俄希娅入侵乌克兰造成的世界性影响的麦子、玉米、葵花油等供给不足的事例，都是当今面临的问题。以《发酵食品礼赞》为代表的多部著作中，对<发酵食品><发酵作用><发酵文化的>进行了启蒙，直到现在也掀起了发行热潮，作为发酵学的第一人，也在进行发酵食品的开发。作者出生于战争末期，从幼年开始，切身感受到发酵食品是如何在战争结束前后的粮食缺乏期，民间人的一日平均摄取量降到了<饥饿水平>1680卡，在日本人的饮食生活中，以发酵食品的角色和人们的创意为中心，进行了各种事例的介绍。他还将<战争>从战乱、合战等更广泛的角度来看待，论述了历史上发酵食品的角色--不仅作为粮食，还成为武器、药品等。从生活的广度来看，可以感受到<发酵食品>的丰富性、不浪费的生产性和支撑着饥饿的韧性，以及<发酵作用>所具有的无限的可能性。