単行本(実用) 家政学・生活科学 珈琲哲学と科学 / 堀口俊英
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家政学・生活科学
最高の一杯を淹れるために、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。科学的根拠に裏付けられた「珈琲哲学」-それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書-焙煎、抽栽培から出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。おいしさの原点はテロワールとティピカ種にあると提案。発酵臭のないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがあるなど、品質に対しても科学的な側面から切り込む。