下酒菜Mariage/渡辺麻纪/进藤幸纮
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家政学·生活科学
【内容介绍】
・食材的组合(Mariage)、料理和酒水的组合(Mariage)是新的创意。
・在两个Mariage，可以享受美味至极的美酒时间。
・下酒菜是日式的食材和西式・民族风的食材组合，日式的食材加上西式・民族风的味道等，介绍组合的乐趣和意外。
・侍酒师选择适合各自的酒水(红酒、啤酒、威士忌、清酒、烧酒等)，并展示其选择重点、酒味的积蓄。
・也可以享受酒味的变化。
・关于料理，让他们讲述食材选择的想法和与其相关的轶事、烹饪要点等。
【Mariage例】
・醋腌青花鱼和奶油芝士的下酒菜→淡红色葡萄酒中塞满葡萄柚皮
・海带佃煮和黄油的下酒菜→最初是清酒，中途加入花椒粉来变化味道
【目录】
Part1简单的小下酒菜
Part2肉和鱼的下酒菜
Part3蔬菜水果的下酒菜
Part4收尾的料理
(食谱未定)
【作者简历】
渡辺麻纪料理家。在大学学习期间担任法国料理研究家的助手。在法国、意大利的料理留学后，现在活跃于杂志和书籍、企业的菜单提案等其他方面。著作有《法式咸派和法式肉糜》、《Charcuterie》(池田书店)、《Gochisosama》(河出书房新社)、《酒水和叉子停不下来的Apero和Tomami》(主妇和生活社)等很多。