天麸罗科学

单行本(实用) 料理·美食 天麸罗科学

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日本名: 単行本(実用) 料理・グルメ 天ぷらのサイエンス
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管理编号: BO2861745
发售日： 2022/09/13
制造商: 诚文堂新光社
著: 中川崇
著: 佐藤秀美
著: 土田美登世

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料理・美食
以<科学>面对代表日本的江户前工作、天妇罗的技术！从油炸前的鱼贝的预处理、选择方法等的知识和技术，到油炸豆腐和油炸时的温度变化等的科学数据，从各种各样的角度对与天妇罗相关的事情进行解说。虽然是只需在食材上裹上面衣进行油炸的简单的工序，但是为了炸得酥脆，在油炸前对食材进行揉搓处理，加上小麦粉和面衣的方法，在一个锅中进行微妙的温度控制等，从天妇罗特有的技巧进行了充实。而且，在那里有使用油的烹调的科学的理论。本书详细地说明了在天妇罗中使用的鱼贝类和蔬菜类的时令、选择方法、操作方法。另外，在详细地解说油炸的烹调的同时，也涉及到实际测量的油炸豆腐和天妇罗油条的温度变化。即使是比较困难的科学的数据，也会使用颜色丰富的图表等，用美丽的视觉效果进行简单的解说。■目录(暂定)第1章天妇罗的历史第2章天妇罗是吧第3章天妇罗使用的工具第4章鱼贝·蔬菜的预处理第5章天妇罗的面衣第6章天妇罗使用的油第7章油炸第8章炸什锦索引