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配方买了肉类后，先蘸盐、酒、发酵调味料看看吧。将肉类用盐、酒、发酵调味料腌制的话，美味和风味会提升！因为带有预先调味，所以之后的调味也很轻松，另外搭配也很自由。因为腌制的话也可以保存，所以不会浪费难得的肉类。本书介绍了肉的各个部位的腌制方法和其搭配的配方！是让平时的肉变得美味的66种配方集。
