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食谱2000年在东京西麻布创立的法国料理「布尔吉Nion」。在勃艮第进修过的菊地美升主厨制作的料理，以遵循古典的传统料理为基础，探索新的味道、在日本品味的法国料理特有食材组合的单点菜品吸引了美食家的眼球。菊地主厨制作的53道单点菜品，在介绍其料理的视点、想法和制作方法的同时，还详细介绍了店里备齐的葡萄酒及其产地。
