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科学・自然在日本料理中活用分子烹调的全球第一本书！<分子烹调法>是指以科学的手法创造新料理的活动。本书是在日本料理中活用分子烹调的全球第一本书。以主要的技术、<凝胶化><泡沫化、碳酸化><乳化>等分成章节，说明<雪顶风吕吹大根><加热凝固、冷却溶化的日式杂烩汤><清汤球体><混合生鱼片>等独特的菜谱和其背后的科学。并用英文记载。
