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家政学·生活科学
日式料理的汤汁是海之惠/2013年被联合国教科文组织(UNESCO)注册为非物质文化遗产<日式料理:日本人的传统饮食文化>。作为日式料理调味的基础，将食材的美味融入料理之中，这就是<高汤>的作用。说到汤汁，首先想到<海带><鲣鱼片><小鱼干>三种，海带是海藻的海带，鲣鱼片是鱼的鲣鱼，小鱼干是鱼的沙丁鱼，这些原本都是加工海洋生物制成的东西。从这个意义上讲，<日式料理的汤汁是海之惠>。在第2卷《鲣鱼片》中，使用美丽丰富的照片，简单易懂地介绍了鲣鱼是怎样的鱼、如何捕获鲣鱼片、海带是海藻的海带、鲣鱼片是鱼的鲣鱼、小鱼干是鱼的沙丁鱼等。最新的鲣鱼片工厂、鲣鱼片的历史、鲣鱼片的各种、干制鲣鱼片的各种、鲣鱼汁的捕获方法、鲣鱼料理、临近大海鲣鱼的危机等。