寿司的全部都是银座久兵卫不变的技艺和新的工作

单行本(实用) 配方 寿司的全部都是银座久兵卫不变的技艺和新的工作

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日本名: 単行本(実用) レシピ 鮨のすべて 銀座久兵衛 変わらぬ技と新しい仕事
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管理编号: BO2020747
发售日： 2017/11/15
制造商: 柴田书店
著: 今田洋輔

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食谱
料理・美食
在东京・银座开设总店和新馆，在著名的城市酒店开设租户分店<银座久兵卫>。支撑着将上一代创办的店铺扩大到7家的经营，是每天踏实的做工和为了让客人开心的热情款待。以想学习寿司基本知识的初学者为首，为了想了解银座久兵卫的工作的手艺人，以鱼类的处理方法、寿司的技术为中心大量使用照片进行简单易懂的解说。寿司的基本、每种鱼类的工作、寿司卷和散寿司、生鱼片和下酒菜的四章分开，为了留给下一代，将久兵卫的寿司全部归纳为一册。