Novo método de cozimento de confeitaria / Yasuhiro takagi

Receita Novo método de cozimento de confeitaria / Yasuhiro takagi

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Nome do produto em japonês: 単行本(実用) レシピ 洋菓子の新焼成法 / 高木康裕
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  • Detalhes:

Número de controle: BO4916622
Data de lançamento: 04 Fev 2025
Fabricante: Asahiya Publishing Co.
著: 高木康裕
Categoria: Livro Culinária e gourmet Receita

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Receita
■ O primeiro na indústria de confeitaria ocidental! Este é um livro que explica completamente a utilização de um forno de convecção a vapor! Ele explica em detalhes a verificação da classificação de cozimento de massa e 20 receitas de cozimento. Ele visualiza as mudanças na textura e cor de cozimento causadas pela configuração de umidade e temperatura, e propõe um "método de cozimento a vapor" que pode ser usado por um pasteleiro profissional! Este é um livro técnico que abre novas possibilidades de cozimento.