Katsuo no Ancient Study : The Origin of comida japonesa Culture : Takayuki MIFUNE

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História Japonesa
Bonito é uma cultura alimentar tradicional japonesa como caldo de sopa. Durante os períodos nara e Heian, o bonito produzido em Suruga e Izu foi transportado para longas cidades como um imposto, mas há muitos mistérios sobre o método de preservação e processamento que permitiu o transporte de longa distância. Ele examina vários materiais arqueológicos e históricos, tais como vasos de barro e tiras de madeira para cozinhar e transportar, e recria métodos de cozinha antigos através da análise de dados usando a mais recente ciência e tecnologia, aproximando-se da base da cultura do bonito que ainda é herdada hoje.