Cozinha Japonesa Molecular / Shin Ishikawa

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Ciência e Natureza
Este é o primeiro livro do mundo que usa cozinha molecular para comida japonesa! "Cozinha molecular" é um esforço para criar novos pratos usando métodos científicos. Este é o primeiro livro do mundo que usa cozinha molecular para comida japonesa. Os capítulos são divididos em técnicas principais, como gelação, espuma, carbonização e emulsificação. Ele explica receitas únicas, como "Snowdome Furofuki Daikon", "Kenchin Jiru", "Osuimono Sphere" e "Hybrid Sashimi", e explica a ciência por trás delas. Ambos em inglês.