Curso básico de culinária francesa

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Receita
O autor, Chef Ogino Shinya, gerencia a cozinha de um restaurante de 32 lugares com 2 pessoas (incluindo o Chef Ogino). Em tempos de escassez de mão-de-obra, este livro explica as técnicas para fazer os pratos mais saborosos com o menor número de pessoas através de pratos franceses padrão e pratos ocidentais. Todos os itens vêm com fotos de processo e explica o significado de cada tarefa durante o processo de cozimento. Este livro é definitivamente útil para todos, desde os alunos do primeiro ano que começaram a aprender a cozinhar francês até aqueles que pretendem abrir uma loja independente. 1. Técnicas de cozinha francesa que você vai querer manter 2. Peças básicas de restaurante que você vai querer manter 3. Pratos franceses padrão e pratos ocidentais (97 itens para cada frutos do mar, carne de vaca, cordeiro, porco, frango e pato, gibier, vísceras, legumes, pratos ocidentais e sobremesa).