商品説明
家政学・生活科学
【内容紹介】
白ワインと合わせる俺流サバの味噌煮、新ゴボウの柳川もどき
夏の冷製スパゲティ、熱燗に合う鰤のアラの粕鍋……
発酵学者・小泉武夫が自らの厨房「食魔亭」で作り上げた季節の料理を滋味あふれるエッセイとともに紹介。
読んで楽しめ、作って楽しめる、レシピ付エッセイ本。
【目次】
カラー口絵
料理写真＋レシピ12品
春
春ニラ レバーとシャキシャキ炒め
アサリの卵丼 ムッチリポックリ妙味
サワラの粕漬け 重なる醸しのうま味
麗しのグリーンピース 卵とじは向日葵畑
新ゴボウ ナスとともに柳川もどき
麦イカの季節 梅肉と和える知恵に感嘆
グリーンアスパラの餡掛け トロトロ畑に咲く
トロロ汁 ネバネバーダ豆腐に熱燗妙味
新キャベツとトンカツ 緑の快香に肉の妙味
新ジャガコロッケ--白ワインと合う香ばしさ
マグロキムチ丼--辛さと甘味の絶妙極楽
夏
季節丼 カツオの漬けにマアジも
豚スペアリブの快楽 溢れる野性ガブリ
新じゃがいも 姉のポテサラ 少年時代へ
高菜の古漬け 牛肉と炒め牧歌的味わい
残りガツオの揚げ浸し 続く頬っぺた落とし
俺流あんかけ焼そば パリパリ後ホコホコ
マアジの涼し丼--暑い日に爽快な涼味
寒天おやつ-ピロンピロン、夏の思い出
冷製スパゲッティ-ほてる体を冷ます滋味
緑丼--オクラ・青ジソがぜん食欲
スタミナ牛肉カレー-絶妙な甘辛、食欲高進
秋
俺流サバの味噌煮 茜色の身 白ワインと
ナス定食 味噌汁、ステーキ、糠漬けも
ナスの味噌炒め--簡潔、ご飯にぴったり
イワシのつみれ鍋--締めのうどんも美味
ヤリイカのオリーブ焼き--美味さが止まらない
厚切りハムのワインステーキ--なんと美しい風景か
のり丼-鼻孔をつく磯の香り
クルマエビの香草焼き-弾む歯応え、至福の風味
イワシのハンバーグ・ステーキ-あっさり、心も健康気分
冬
悶絶（もんぜつ）のカキフライ ハフハフ、サクリ絶妙
鴨鍋の至福--脂身プルル、コク絶佳
サバめし 生と焼きから炊き込み２種
北海雑炊 味噌仕立てでホッカホカ
ブリのアラの粕鍋 目玉の周囲が妙味
チキンシチュー 鶏と野菜が味、染め合う
憧れの玉子丼 ニラ玉豚にエビ玉も
ホタテ貝 表面だけ焼き レアで
クルミの飴煮--ウイスキーと絶妙な相性
牛肉豆腐--焼酎・ワイン、何でもござれ
キノコとホタテのグラタン--こってりソース平らげる
【著者略歴】
東京農業大学教授、農学博士。
1943年福島県の酒造家に生まれる。
66年、東京農業大学農学部卒。
専門は醸造学、発酵学、食文化論。
鹿児島大学客員教授、別府大学客員教授、広島大学客員教授、食料自給率向上実行委員会会長（農林水産省）、農林水産省政策研究所客員研究員など。