単行本(実用) 家政学・生活科学 朝、コーヒーをゆっくり淹れてみる。 / GLAUBELLCOFFEE

商品説明

家政学・生活科学
【内容紹介】
一日が楽しくなるコーヒー習慣──
本書はあなたにぴったりの “おうちコーヒー時間” を過ごせるようになる一冊です。
朝・昼・夜・休日、それぞれのコーヒーの楽しみ方をやさしく案内します。
好みの豆の見つけ方から道具の選び方、時間帯に合わせた淹れ方、スイーツとの組み合わせ、コーヒーにまつわる歴史や物語まで、かわいらしいイラストとともに紹介。
暮らしに寄り添うコーヒー入門書として、忙しい毎日のなかでも、自分を整えるひとときとなるコーヒー時間の楽しみ方を提供します。
￥こんな人におすすめです
/・コーヒーを飲み始めたいけど、淹れ方も道具や豆のこともわからない
・コーヒーを習慣化して、毎日のリズムをつくりたい
・コーヒー文化について知りたい
【目次】
はじめに
コーヒーと出合い、仕事にして気がつけば20年以上経ちました。
この間にコーヒーを取り巻く事情もだいぶ変わり、私のコーヒーの好みにもずいぶんと変化がありました。
最初は深煎り一辺倒でしたが、スペシャルティコーヒーに出合ってからは、浅煎りのフルーティなコーヒーや穏やかな酸味の中深煎りも好きになり、そして深煎りには深煎りの魅力があることも再認識しました。
ますますコーヒーが持つ味の多様性に魅せられています。
コーヒーの持ち味を引き出すための抽出方法は千差万別です。
抽出器具、豆の挽き方、豆の量、お湯の温度、抽出量、抽出時間などでコーヒーの味は変わっていきます。
この本はコーヒーを淹れるのが初めての方でもわかりやすいように、普段お店でやっている淹れ方を紹介しています。
ここで紹介しているレシピはあくまでも目安です。
皆さんの好みによってレシピを変えても構いません。
むしろ自分の好みに合わせた淹れ方を探していただくのが一番よいと思っています。
この本を読むことで毎日のコーヒー時間がますます豊かなものになりますように。
──グラウベルコーヒー 狩野知代
[グラウベルコーヒーについて]焙煎人・狩野知代が、書籍編集者の藤原ゆきえとともに2016年、東京・世田谷代田にオープン。
狩野は約20年にわたり自家焙煎を続け、メキシコやコスタリカ、エチオピアなどの生産地にも足を運び、コーヒーへの知識を深める。
豆の個性を生かした焙煎を追求し、自家焙煎豆の販売やカフェ営業、卸店への販売などを行う。
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目次
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◎ 朝のコーヒー作法 ? 忙しい朝でもブレない、「10分間ドリップ術」
・朝、一杯のコーヒーで、一日を整える
・ドリップ式は一度に2杯まで
・コーヒーの淹れ方?ドリップ式
・浅煎り?中深煎りと、深煎りの淹れ方
◎ Part 1 コーヒーをおいしく淹れる道具たち
・ドリッパー
・ペーパーフィルター
・コーヒーミル
・計量スプーン
・ドリップケトル
・サーバー
◎ 昼のコーヒー作法 ? ひと息ついて気分を切り替え、心地よい午後へ
・お昼のコーヒーで、気分をリフレッシュ
・ランチタイムは手軽にコーヒーを
・フィーカのすすめ
・コーヒースイーツは焙煎度に合わせてペアリング
◎ Part 2 コーヒー豆を知ればもっとおいしくもっと楽しく
・焙煎によるコーヒー豆の変化
・焙煎度合いで好みの味をみつけよう
・スペシャルティコーヒーは浅煎り向き?
・酸味を基準に好みをみつけよう
・コーヒーを構成する主な味わい
・コーヒーの主なフレーバー
・買うならどっち? シングルオリジン or ブレンド
・豆のおいしさを引き出す挽き具合
・コーヒー豆ができるまで
・種まきから収穫まで
・収穫から生豆になるまで
・コーヒーノキの野生種は約130種
・流通するコーヒー豆の主流は2品種
・同じ品種でも生産地で異なる風味
・世界のコーヒー生産地
・生産地の個性を知ろう
中南米エリア
アジア・太平洋エリア
アフリカエリア
◎ 夜のコーヒー作法 ? 一日の終わりに、ゆっくり自分の時間に戻る
・夜のコーヒータイムは心と体を思い切りリラックス
・夜はライトなコーヒーを
・いつものコーヒーにお酒を少しだけ
・アイリッシュコーヒー
・カフェ・カルーア
・ビアブラックボール
・エスプレッソ・マティーニ
・エスプレッソ・マルガリータ
・コーヒーの香りのサシェで心地よい時間を
◎ Part 3 コーヒーにまつわる世界のお話
・歴史と文化を知れば、より味わい深くなる
・コーヒー発見の二つの物語 その1
・コーヒー発見の二つの物語 その2
・コーヒーは世界をめぐる
・コーヒーを囲んで、人々が集う
・海を越えて、世界を旅するコーヒーの苗木
・恋の花束が運んだコーヒー
・オランダから日本にコーヒーがやってきた
・豆の個性を楽しむ新しいコーヒーの波
・時代で変わるコーヒーの淹れ方
・エチオピアのコーヒーセレモニー
◎ 休日のコーヒー作法 ── 時間に追われず自由気ままにコーヒーブレイク
・お天気のよい休日はのびのびゆるゆる至福のときを
・淹れ方で変わるコーヒーの味わい
・マウンテンドリッパーでの淹れ方
・ネルドリップでの淹れ方
・フレンチプレスでの淹れ方
・急冷方式で作る暑い日に涼を呼ぶアイスコーヒー
◎ Column
・「焙煎度合い」「豆の量」「抽出量」の黄金バランスは?
・おいしいコーヒーを数値で調整できるコーヒースケール
・焙煎後の豆の保存目安は、深煎りは7?10日、浅煎りや中煎りは1?4週間
・コーヒーと健康のおいしい関係
・コーヒーの抽出に適した水は?
・ガムシロップの作り方
・茶道に通じる日本人のコーヒーへのこだわり