商品説明
ヨーロッパ史・西洋史
【内容紹介】
人びとは〈食べ方〉をどのように変化させていったのか。
宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまでその歩みを追う。
食べるという行為は、単に生命を維持するための栄養摂取にとどまらない。
どのように食べるか、ということを我われ人間は考えてきた。
テーブルの前に置かれた椅子に座り、ナイフとフォークを使って行儀よく食べるという、現代で当たり前となっている食事の光景は、ヨーロッパで長い年月のあいだに形成されたものである。
王を中心とした宮廷という社会で、ほんの一握りの人びとが築き、特権的に受け取ってきた文化は、近代に入り、より身近なものとなった。
そして今、現代に生きる我われも、それを享受している。
『〈食べ方〉の文化史』と題する本書では、古代から近代にかけて、時代とともに変わっていく食の環境を追いながら、ヨーロッパの人びとの「食べ方」についてみていく。
どのような場所で、なにを、どのようにして食べたのだろうか。
また、人びとにとって、食べるとはどういうことであったか 本書の旅は、こうした問いから始まる。
宮廷の饗宴を中心に、食が文化へと昇華した歩みを、一緒にたどっていただければ幸いである。
（「はじめに」より）
【目次】
第１章 古代から中世におけるヨーロッパの食
（寝そべって食べていたローマ人/中世の社会と礼儀作法/食卓のマナーの誕生/中世の饗宴/ふさわしくあるための礼儀作法 など）
第２章 ルネサンスと食 ?? イタリアで始まる新時代の幕開け
（洗練されていく食卓/料理の配膳の変化/給仕の役割/礼儀作法と食べ方の変化/フォークの登場 など）
第３章 フランス絶対王政下の食と作法 ?? オート・キュイジーヌの誕生
（王の食事の儀式/ルイ十四世時代の饗宴の様式/絶対王政下の礼儀作法書/食卓における作法の変化 など）
第４章 十九世紀における食のかたちと習慣 ?? 新しい社会の礼儀
（宮廷からレストランへ/レストランの発展と人びとの変化/料理書にみるブルジョワジーの台頭/新しい社会の礼儀作法 など）
第５章 宮廷文化の継承と東洋への広がり
（日本の西欧化までの道のり/区別を示す手段であり続ける礼儀作法/日本社会でのヨーロッパ式作法の広まり など）
【著者略歴】
神戸大学大学院人文学研究科博士課程後期課程修了。
博士（文学）。
Le Cordon Bleu Paris（フランス・パリ校）料理コース修了。
専門はフランス食文化史。
2019年、日本家政学会食文化研究部会 石川松太郎食文化研究奨励賞を受賞。
主な論文に、「中世ヨーロッパの料理の色 「サラセン・コネクション」による食の発展-』（『会誌 食文化研究』第14号、2018年）、「中世ヨーロッパにおける料理の視覚的発展 医学書と料理書にみるブラン・マンジェを中心として-」（『会誌 食文化研究』第17号、2021年）。
分担執筆に、西洋中世学会編『西洋中世文化事典』「宴会/料理人と料理書」（丸善出版、2024年）。