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料理・グルメ料理・グルメ角川ソフィア文庫/料理の「なんでだろう?」に答える本。コツが驚くほどよくわかる! 調理上の疑問を科学的な目で解説するQA形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。
