単行本(実用) 社会 なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか / 金本祐介 / 児島雄太

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社会
【内容紹介】
私は今まで、日本と海外含めて30店舗以上のお店を閉店させるという、大失敗を経験してきました。
28歳の頃には社員が全員辞めて、１人社長としてアルバイトと一緒に現場に入り、イチから会社を立て直すという、目の前が真っ暗になる経験をしました。
世間では、失敗を糧に学ぶことは大切だと言いますが、しなくてもいい失敗はしなくていいと断言できます。
そんな失敗者の私が伝えることがあるのだろうかと心配される方もおられるでしょう。
私は、失敗も成功も含めて、多くの経験や回り道をした自分だからこそ伝えることがたくさんあると思っています。
この本を手に取った方には、私が自分の失敗経験から学んだことや、うまくいった経験とその要因を余すことなくお伝えします。
私には多くの失敗経験以上に、海外での出店や複数業態の出店、コロナ禍において11店舗の焼肉店を出店したり、多種多様な経験をしてきました。
今は、素晴らしいチームと共に日本一の焼肉グループを目指しています。
これから独立しようと考えていたり、複数店舗を経営していきたい人にとっては、本書ほど真に役立つ教訓はないと思っていますので、ぜひご一読いただき、あなたのチャレンジに活かしてほしいと思います。
（児島雄太）
コロナ禍中、多くの飲食店経営者が限度額ギリギリまでゼロゼロ融資（金利ゼロ、保証料ゼロ）を借りたことでしょう。
その時をなんとか生き抜いていくために……。
だが、コロナが明けて通常営業に戻った現在、借り入れしたゼロゼロ融資の返済が始まりました。
コロナ前以上の業績に戻さなければ、ゼロゼロ融資を返済できなくなってしまいます。
日を追うごとに廃業していく店舗が増え続けている現在、同業者の私からすると、心臓が潰される思いです。
同じ飲食店経営のある仲間には、中学生と高校生の子供がいました。
子供たちの今後の学費はどうするのか? 借金を返しながら、これからの就職先はどうするのか? 経営難をきっかけに、離婚とかに発展しないのか? 絶対にあってはならないが、自らの命を絶とうと考えてないか? などなど、すごくマイナス思考に支配されてしまいそうでした。
本書で「スライム」というのは、少し過激な揶揄表現として使っています。
「粘液」や「ぬめり」を意味し、生物が体外に分泌する粘り気のある液体や特定の状況下で物質が生成する滑らかでヌメっとした（気味の悪い）質感を指します。
飲食店経営者に宿る気味のわるい生物（考えや性質のようなもの）はまさにスライムです。
スライム状態になっている飲食店経営者が、少しの知恵と行動でスライムから脱却して進化できるようにという意味も込めています。
今回の出版にあたり、私１人の見解だけではなく、売上改善実績がある黒字化経営スペシャリストの児島雄太氏と共にあらゆる角度から解説していきます。
われわれの経験や体験をベースに、利益が出て、キャッシュがしっかり残るノウハウを惜しみなく公開していきます。
それでは、『なぜ９割の飲食店経営者はスライムなのか』から、あなたを守るノウハウを公開していきます。
（金本祐介）
【目次】
第１章 体内にスライムがうようよいる経営者
・ヒマなお店の共通点
・飲食店の倒産、４割は業歴10年未満
・「いいお店」「わるいお店」の差はほんのわずか
・「わるい会社」は経営者が努力を続けていない
・凡事徹底 「絶対やる!」という強い意思と迅速な行動
・スライムな経営者が陥りやすい罠
第２章 繁盛店にするためのマインドセット
・常に危機感をもつクセをつける
・「目標」と「目的」--7つの違い
・繁盛店へ脱皮していくための１２のステップ
・経営者の意識変革??まずあなたのマインドから変えなさい!
・タイム･イズ･マネー
・毎日のルーティンをつくる
・経営理念はあったほうがいい? なくてもいい?
・お店の経営理念をつくるときの留意点
・経営理念と業績は密接につながっている
・理念とは何か、経営とは何か
・経営理念をつくるときの７つの質問
・目標設定は経営の一丁目一番地
・業績を向上さるためのＰＤＣＡサイクル
第３章 転職店経営のキモ--人材育成とチームづくり
・店舗会議は必ず定期的に実施する
・従業員の家族にも応援してもらえる環境をつくる
・アルバイトの面接はこうしなさい
・「最近の若者は責任感がない」というのは大間違い
・まかないは売上アップにつながる
・教育は最初が肝腎
・「頑張れない理由」をいっしょに解決する
・物は言いようで人材育成になる
・「教える」は、仕事のやり方を伝えるのではない
第４章 販売促進の“奥の手”はある
・広告宣伝費を捻出できないスライムから脱却するには
・お金をかけなくても宣伝はできる
・ファミリー層を味方にする
・常連様（顧客）を徹底的に大切にする
・最強のコミュニティ戦略
第５章 顧客満足?-ＱＳＣが基本
・繁盛店の基本はＱＳＣ
・顧客満足度を最大にする
・自社課題の根本的解決はアンケートから
・方法は無限大?-現状を打破する「ものの見方」
第６章 数字に弱いあなたが押さえなければならないポイント
・ザ・どんぶり勘定大好きスライム
・どんぶり勘定の会社には、銀行はお金を貸しにくい
・決算書は「経営の通知表」
・財務は未来のマイルストーン
・「売れる商品」と「儲かる商品」は違う
・重点経営指標（ＫＰＩ）は必ず把握しておく
・理論原価率と実際原価率を理解する
・総合原価率だけで管理するのではなく、分解して管理する
・人件費率の改善方法
・家賃の値下げはしつこく交渉する
・ＦＣ加入はどうなのか?
【著者略歴】
金本祐介（かねもと・ ゆうすけ）
1979年2月、大阪市生野区生まれ。
株式会社トゥモロー顧問。
株式会社クリオム顧問。
大阪府和泉市『遊食彩宴居酒屋Jambo家』経営。
第9回居酒屋甲子園関西地区優勝（2017年）。
2013年から、世界各国に約2000店舗ある飲食店企業（本社韓国）で、経営コンサルトとして経営改善やスーパーバイザー育成に携わる。
コロナ禍の経験で得た教訓を駆使し、毎月単月過去最高売上（24か月）更新中。
児島雄太（こじま・ゆうた）
1986年2月、大阪府藤井寺市生まれ。
焼肉こじまグループ代表。
28歳の時には10店舗以上経営するも、資金繰りの悪化と劣悪なマネジメントにより全従業員が退職。
正社員ゼロ、アルバイトのみの一人会社となる。
フィリピンでの起業を決意し、フィリピン・ダバオで焼肉店3店舗、ベトナム・ホーチミンで焼肉店1店舗をオープン。
2020年に帰国後フランチャイズ本部を立ち上げ、年商1億円以上のお店にする独自の店舗づくりとマーケティングのノウハウを確立し、「世界600店舗」の目標を掲げ、2028年に国内50店舗を目指している。