Platos vestidos : platos vestidos de restaurantes japoneses Ideas y técnicas

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Receta
"Azemono" es un plato indispensable en la cocina japonesa, pero no recibe mucha luz en comparación con los platos a la parrilla o los cuencos. Sin embargo, hay innumerables variaciones en la preparación de los ingredientes que se van a mezclar y en la preparación de los condimentos que se van a mezclar (azeki). No es una exageración decir que es un plato lleno de la esencia de las técnicas de la cocina japonesa. En los capítulos 1 y 2 de este libro se describen las formas básicas y avanzadas de "ase-ae" y "comida revuelta con Tofu". En los capítulos 3 y 5 se presenta una amplia variedad de recetas para cada ingrediente principal, con sus trabajos tradicionales y su atractivo original. Al final del libro también se incluye "Azeki Zukan". Akasaka Ogino / Edomae Shibahama / Kyo Ryori Naoai Saiiki / Seasonal Vegetables and Good Sake Ohama / Yakumo Saryo / Yuyu