Producción de malta de arroz y fermentación

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Economía doméstica y vida social
[Introducción]
El libro de 『 Koji, KOJI for LIFE 』, que ha tenido una gran repercusión en Japón y en el extranjero.
El autor, Nakaji, ha publicado un nuevo método de elaboración de koji que ha evolucionado aún más.
Cualquiera puede hacer fácilmente el koji, que es el punto de partida para la elaboración de alimentos fermentados, como el sake dulce, el shiokoji, el miso y el anko fermentado, con herramientas y métodos adecuados para la época actual.
El koji básico se puede hacer en la cocina a partir de 300g de arroz. Si desea hacer una gran cantidad de koji, puede hacerlo en una bolsa de plástico a partir de 80g de arroz que se mantiene caliente en el bolsillo durante tres días.
También hay muchas maneras de hacer el koji usando doburoku.
El koji de cebada, el kurokoji, el shirokoji y el anko fermentado, con herramientas y métodos
[Contenido]
Introducción
Materiales y herramientas básicos
Kome koji KOME KOJI
Hacer arroz koji en grandes cantidades
[Cambiar herramientas]
Seirō chino / vapor de acero inoxidable
Bolsa de plástico con cremallera
Tazón de vidrio
Fabricante de yogurt
Edición adicional : Bolsillo koji con una pequeña cantidad
koji de cebada MUGI KOJI
Hacer koji de cebada
Columna Koji no Hashi 1 : Tres tipos de aspergillus que son esenciales para los alimentos fermentados japoneses
Arroz integral koji GENMAI
Hacer arroz integral koji
Hacer arroz integral koji
Sopa de arroz integral koji
Sopa de arroz integral koji
Sopa de arroz integral koji
Sopa de arroz integral koji
Sopa de arroz integral koji
Dejó la escuela. Se graduó en el Instituto de Entrenamiento de la Fundación Cultural Kodo. Viajó al extranjero en mochilero. Más tarde, estudió cocina y agricultura bajo el investigador culinario Deco NAKAJIMA. Durante una vida autosuficiente, estudió cocina y agricultura. Trabajó durante ocho años en Terada Honke, una destilería de sake natural de la prefectura de Chiba. Participó en la elaboración de sake como Kurodo no a (Jefe de Chambelán) y estudió las técnicas tradicionales de elaboración de sake y malta. Más tarde se independizó. En 2016 comenzó la actividad "Koji School". En 2018. En se celebraron talleres de malta en diez ciudades de ocho países europeos y en 2019 en seis ciudades de América del Norte. En 2020 se publicó un libro sobre la elaboración de malta en japonés e inglés, "『 Koji", publicado por KOJI for LIFE 』 Publishing (Nobunkyo 1979 shirokoji kurokoji shirokoji kurokoji shirokoji kurokoji shirokoji shirokoji kurokoji shirokoji shirokoji kurokoji shirokoji kurokoji shirokoji SHOYU Miso de cebada namul de brote de soja condimento fermentado salsa de soja para caldo salsa de soja para caldo salsa de soja para caldo encurtido ligero de pepino nare sushi salsa de soja para caldo Miso de cebada condimento fermentado salsa de soja para caldo Miso de cebada nare sushi pan tostado con ajo zuke don 『 』 GENMAI SHOYU KURO KURO koji de cebada koji de semilla koji de semilla