Un investigador se encuentra con salsa de pescado. / Tetsuya Shiraishi / Tsuyoshi Matsumoto

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Cuando nos enteramos de la desaparición de la salsa de pescado en Bishima, una isla remota de Yamagata, nos dirigimos a una investigación. ¿Conoce el condimento llamado salsa de pescado?
La salsa de pescado de Bishima es conocida como uno de los tres tipos de salsa de pescado más conocidos. Sin embargo, la salsa de pescado de Bishima también se ha hecho aquí desde hace mucho tiempo.
Este libro es un libro académico que persigue con precisión la diversión.
Mientras sigue el proceso de investigación, ha intentado comprender varias cosas.
Mientras sigue el proceso de investigación, ha analizado los ingredientes de la salsa de pescado de Bishima, ha estudiado la situación de la pesca en Bishima y Sakata, etc., y ha considerado los platos que usan salsa de pescado.
Es un registro de las personas, la cultura y la bioquímico que rodea a la salsa de pescado de Bishima.
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2 desafíos en la investigación de la salsa de pescado / Un practicante de la antropología fermentativa / biofísico de campo / ¡Salva la salsa de pescado!
Columna (1) Química de la fermentación y la salsa de pescado (Erik's)
Formación de un equipo de investigación (Tetsuya Shiraishi)
Formación de un equipo de investigación (Tetsuya Shiraishi)
Formación de un equipo de investigación (Tetsuya Shiraishi)
Formación de un equipo de investigación (Tetsuya Shiraishi)
Formación de un equipo de investigación (Tetsuya Shiraishi)
Formación de un equipo de investigación (Tetsuya Shiraishi)
Formación de un equipo de investigación (Tetsuya Shiraishi Capítulo 5 : Exploring the difference ence in the taste of each family (Takashi Takagi)
Exploring the ingredient of fishing salsa de pescado / Promoting the analysis items (free amino acids and salt) / Comparing fish salsa de pescado (Makiko Takagi)
Rapidly Changing Sea / Creating the "Delicious fish processing support laboratory" / Developing fish salsa de pescado / Situation of fishing fishing in Yamagata, front of the Sea of the Sea of Japan (Takeshi Matsumoto)
Collecting Diary : Interview with Yōko Tokoro
Considering to the End of the Second Investigation / What Should We Do to Protect Fish salsa de pescado (Takeshi Matsumoto)