Takayuki Mifune : A Tracing the Origin of Washoku Culture Studies of Bonito

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Durante los períodos Nara y Heian, el bonito de las provincias de Suruga y Izu fue transportado a la capital como impuesto, pero el método de conservación y procesamiento que permitió el transporte a larga distancia sigue siendo un misterio. Se han examinado diversos materiales arqueológicos y históricos, como loza y mokkan (tiras de madera) para cocinar y transportar, y se han llevado a cabo experimentos para reproducir antiguos métodos de cocina mediante el análisis de los datos científicos y tecnológicos más recientes. Se ha llegado a la base de la cultura del bonito que se ha transmitido hasta la actualidad.