Cocina molecular japonesa / Shinichi Ishikawa

Descripción del producto ※Tenga en cuenta que la información del producto está traducida por máquina, por lo que puede que no sea la traducción correcta.

Ciencia y Naturaleza
El primer libro del mundo que utiliza la cocina molecular en la cocina japonesa! La cocina molecular es un esfuerzo por crear nuevos platos a través de métodos científicos. Este libro es el primer libro del mundo que utiliza la cocina molecular en la cocina japonesa. Se divide en capítulos sobre técnicas clave como "gelificación", "espuma, carbonización" y "emulsificación", y explica recetas únicas como "furofuki daikon de bola de nieve", "sopa Kenchin que se solidifica cuando se calienta y se derrite cuando se enfría", "sopa esférico" y "sashimi híbrido", así como la ciencia detrás de ellos. Ambos están en inglés.