単行本(実用) 家政学・生活科学 発酵を考えるヒント / 麹文化研究家 / なかじ
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家政学・生活科学
私たちの暮らしに根付く「発酵」とは何か?料理、医学、微生物学、文化人類学など多角的な視点から、不思議と歴史、日本の文化を紐解く。「発酵」×今話題の各分野のスペシャリスト!食、暮らし、身体、心、営み、知識が醸されていく対話集。●味噌、醤油、日本酒、ぬか漬け…毎日のように口にする日本食の起源とは何か?●身体、心、暮らし、自然、文化、起源……「発酵」をあらゆる切り口で読み解く●酒造の蔵人、醤油杜氏、精神科医、土壌学者、腸内細菌の研究者…各分野の専門家と「発酵」を考える●日本の伝統調味料を知ることは、日本の文化や歴史、受け継がれてきた思いを知ること●味覚と調味料、うまみを感じる仕組みを科学的に知る●世界のワイナリーと日本酒の酒蔵の共通点、その発酵過程の違いとは●日々の暮らしや営みに日本で古来から大切にされてきた「発酵」という視点取り入れる