単行本(実用) 家政学・生活科学 アステリスク 和泉光一のガトー設計術
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家政学・生活科学
常識や概念に捉われず、つねに挑戦し続ける和泉氏の“戦術”とは？東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏による初のレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかりだ。本書では、個性が光るプチガトーとアシェット・デセール計４１品のレシピとアイデアを紹介。常識や概念に捉われず、つねに挑戦し続ける和泉氏の“戦術”とは？ 価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説する。<<目次より>>ベーシックなガトー／カードルやトヨ型を使う重ね仕込みのガトー／セルクルやシリコン型を使う重ね仕込み＆センター絞り込みのガトー／セルクルやシリコン型を使うセンター埋め込みのガトー／アシェット・デセール